不僅要“喝茶”還要“吃茶”

——中國茶葉急需加快深加工（下） 

　　從“喝茶”到“吃茶”

　　隨著工作節奏的加快，飲茶已由消耗初級大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、茶、各種液體方便茶及茶葉生化成分產品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等級產品方向發展。開展茶葉深加工，使茶葉產品向衛生、、方便等級商品發展，已成為世界茶葉發展的大趨勢，*茶葉產量的三分之一用于深加工。因此，我們要大力開發茶葉深加工產品，以技術為依托，大力開發茶葉在食品領域、日化領域、醫藥品等領域的運用，讓國人不僅要“喝茶”還要“吃茶”。

　　茶飲料

　　近年來，茶飲料的發展形勢喜人，產量每年以35%的速度遞增。人均消費量2005年達到了4公斤，如果與日本人均年飲用量20至30公斤來比較，我國茶飲料的發展空間還很廣闊。茶飲料行業涌現出了康師傅、統一、娃哈哈、麒麟等，茶飲料的種類也從原來的綠茶、紅茶、烏龍茶等發展到鐵觀音、茉莉花茶等種類。隨著各茶飲料企業的技術公關和對消費者消費導向的引導，茶飲料的消費還將持續升溫，這對促進茶葉的消費具有重要意義。

　　茶日化

　　茶多酚以兒茶素的含量zui為有益，兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還，可以除人體產生的自由基，以保細胞膜，延緩衰老。由于兒茶素的這種功效，一些研究機構已經開始研究將茶葉用于化妝品，并開始生產茶葉化妝品。市場上已經出現了茶洗發露、茶沐浴露、茶香皂等日化用品。

　　茶葉具有強有力的吸附作用，在拖鞋、衛生紙、鞋墊加工過程中融入綠茶，在日本已經非常廣泛，國內還很稀有，茶葉科研人員要加快研究步伐，將茶葉吸附力強的功效盡快運用到衛生領域。

　　茶食品

　　以技術成果為依托的茶葉深加工產業拓展了茶葉的用途，使茶葉深加工產品成為食品領域中的重要原料。如茶多酚對油脂具有異的抗氧化活性，是一種天然的食品抗氧化劑。此外，茶葉用于食品領域才剛剛開始，如將茶葉入菜，將抹茶入香腸，用茶腌菜，用茶做各種冰激淋、點心等。由于目前國內對茶的營養價值宣傳的還比較少，所以消費者在日常生活中還沒有真正將茶利用起來。

茶醫藥

　　茶多酚是一種從茶葉中提取的的復合物，其中含有30種以上的酚性物質。按其化學結構可分為四類，即兒茶素、黃酮及黃酮醇、花白素及花青素、酚酸類和縮酚酸類。在這四類物質中，兒茶素含量zui，占茶多酚總量的60%-80%。目前，國內許多企業已經開始生產茶多酚膠囊。此外，茶葉中的有效提取物還用于生產消炎藥、藥、抗癌藥、預防冠心病等藥品和品。

　　日本的“吃茶”經

　　在鄰國日本，百姓生活中茶葉無處不在。走在日本的街頭，茶飲料、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶飴等食品隨處可見，茶香皂、茶沐浴露、茶枕頭、抹茶香腸、茶腌菜等擺放在了超市zui醒目的位置。在一些賓館里，茶枕頭、茶拖鞋、茶沐浴露也開始普及，深受消費者喜愛。日本第二大茶葉制造商宇治園店內不僅銷售日本綠茶、茶具等，還銷售許多茶葉深加工食品，種類十分齊全。此外，宇治園茶店內還設有一間小茶館，可為顧客提供各類現場制作的以茶為原料的食品，如茶湯圓、茶餃、茶蛋糕等。

　　日本茶葉年產量約9萬噸，主要以綠茶為主。日本的綠茶消費量卻大于9萬噸，不足部分主要從中國，而出口到日本的中國綠茶大部分是日本茶葉深加工的原材料。日本人均茶葉年消費量約為1500克，是中國人均茶葉年消費量的近4倍，大部分的消費量來源于茶葉深加工產品。

　　上世紀90年代，日本茶飲料得到了快速發展，如今在日本，到處都可見茶飲料。日本綠茶產品市場迅速擴大的主要原因是消費者的健康意識非常強，選擇綠茶。

　　從技術研究上來說，在六大茶類中，綠茶的研究水平在上始終居于前列。日本掌握著*綠茶zui的深加工技術。

　　作為世界zui大的綠茶生產國，中國必須向日本學習其茶葉深加工方面的技術和日常的普及運用

本篇文章來源于*茶葉網 原文鏈接：/2009/1118/article_100623_2